Pâques, c’est une bonne occasion de remettre les pendules à l’heure ! Oui le chocolat peut être bon pour notre santé (morale et physique) et oui, on a le droit de se faire plaisir avec des chocolats de qualité ! Pour se lâcher sans se sonner les cloches après, on vous a fait une petite sélection des nouvelles propositions de Beauty Food chocolatées sous l’oeil expert de Laure Mannessier, fondatrice de Carrés Sauvages, première maison de chocolat vertueux, durable, fabriqué en France, mais aussi de nos œufs, lapins et autres fritures préférés… Yummy !
Crédit photo de couverture – Irène Kredenest
Laure, peux-tu nous raconter l’aventure Carrés Sauvages ?
J’ai démarré Carrés Sauvages en 2020, juste à la période du premier confinement en France (hasard de timing), en sortant d’école de commerce, avec très peu de moyens financiers.
J’avais envie d’un chocolat qui allie à la fois plaisir et bien-être avec un aspect nutrition fort, qui retourne à l’origine latine du chocolat, « cacao theobroma » qui veut dire « nourriture des dieux », en hommage à son caractère sacré et superfood.
Laure Mannessier,
fondatrice de Carrés Sauvages
J’avais découvert le « chocolat cru » à l’étranger, un chocolat fait avec des fèves de cacao travaillées à basse température, pour préserver un maximum de nutriments, et je n’en trouvais pas en France, ou du moins pas qui soit aussi aromatique et sensoriel qu’un chocolat classique.
J’ai donc fait un crowdfunding au printemps 2020 (financement participatif avec des précommandes) pour financer la première collection. Et depuis l’aventure continue avec une collection qui s’est énormément élargie au fil du temps, varie au gré des saisons, et une partie importante de l’activité dédiée à la création sur mesure (aussi bien pour des particuliers que pour des marques).
Comment déculpabiliser de manger du chocolat ?
Comme pour tout produit alimentaire, il y deux paramètres à prendre en compte : les ingrédients et leur transformation.
Chaque ingrédient que je choisis pour faire mes recettes coche 3 critères : le goût, l’aspect nutritif (et notamment ne pas utiliser de sucre blanc raffiné mais uniquement des sucres complets à faible indice glycémique) et l’aspect durable.
Laure Mannessier,
fondatrice de Carrés Sauvages
Aujourd’hui, l’ensemble de la production est fait à Nantes, avec une méthode douce que j’ai mis en place qui permet de ne pas dénaturer les ingrédients. J’aime l’idée d’avoir un produit brut (dans le sens peu transformé, pas dénaturé) et pour autant très raffiné (avec un fort potentiel sensoriel et une certaine esthétique).
Qu’est-ce qu’un bon chocolat ?
C’est subjectif ! Ma première réponse serait celui qui vous fait plaisir. Le chocolat est un produit d’émotions. Ma réponse complémentaire, est que c’est un chocolat qui fait du bien autant au mental qu’au corps. Un bon chocolat démarre avec de bons ingrédients.
Je fais ce qu’on appelle un chocolat « bean to bar », c’est-à-dire de la fève à la tablette ». Il faut savoir que très peu de chocolatiers en France (seulement 5%) travaillent le chocolat à partir de la fève. Pour la majorité, le chocolat est déjà fait et reste à fondre pour faire leurs créations avec.
Le choix de la fève de cacao a une importance majeure : c’est un peu comme dans le vin ou le café, il y a pleins de qualités différentes et de panels de notes aromatiques différentes. Cela dit, il est dur pour le consommateur de s’y retrouver en se référant à l’origine de la fève ! Simplement, il est bon de savoir, quand c’est possible, comment travaille l’artisan, quel est son sourcing, son éthique, sa traçabilité et sa méthode de transformation.
Pour donner un conseil global, pour choisir un bon chocolat, j’éviterais déjà ceux dont la composition au dos commence par « sucre ».
Laure Mannessier,
fondatrice de Carrés Sauvages
Et comme pour le vin, la qualité demande un travail rigoureux et beaucoup d’amour et a un certain prix ! Mais comme pour le vin, le prix est suggestif et on peut trouver son plaisir sans casser son porte-monnaie. A éviter : sucre raffiné, additifs, arômes artificiels, composition à rallonge et floue. À privilégier : ingrédients d’origine naturelle, sourcing précis, l’indication « fève de cacao » si on veut partir sur un chocolat « bean to bar ».
Quels sont les points forts nutritifs d’un bon chocolat ?
Si je parle du cacao cru qui me concerne, c’est un véritable allié santé :
- Le cacao cru regorge d’antioxydants (il en contient beaucoup plus que les myrtilles, le thé vert ou les baies d’açaï).
- Il stimule la bonne humeur, en boostant la sécrétion de sérotonine, notre hormone du bonheur, du bien-être et de la satiété, qui nous aide aussi à réguler le stress et l’équilibre émotionnel.
- Ses apports en magnésium, en fer et en zinc en font également un précieux allié pour l’éclat de la peau et des cheveux.
Tu as créé des chocolats supplémentés, en quoi cela consiste-t-il ?
Effectivement, j’ai un positionnement ancré entre le bien-être et la gastronomie et je propose toute une gamme de chocolats beauté.
L’idée est qu’un grand nombre de superfood et actifs beautés se combinent parfaitement au chocolat (collagène, plantes adaptogènes, probiotiques, fruits riches en antioxydants…) et que c’est bien plus savoureux sous cette forme qu’en gélule.
Laure Mannessier,
fondatrice de Carrés Sauvages
Si je prends l’exemple de la tablette PEAU RADIEUSE, elle mêle aux bienfaits du cacao cru ceux du collagène marin et des CeramosidesTM (innovation française, actif breveté qui booste la production naturelle de collagène et l’éclat de la peau) avec les notes acidulées d’une framboise séchée riche en antioxydants (très bon mariage avec le chocolat noir). Chaque carré de cette tablette contient la dose quotidienne d’actifs pour avoir l’effet coup d’éclat sur la peau. Plutôt sympa, non ?
Le chocolat peut-il être un allié beauté au quotidien ?
Parfaitement, en combinaison avec un régime alimentaire global équilibré, un bon sommeil et du sport. Le tout est de choisir un chocolat de qualité, avec des ingrédients savoureux et nutritifs, pas trop sucré et qui vous fasse plaisir. La fève de cacao est un superaliment qui peut être parfaitement associé à d’autres ingrédients fonctionnels pour pousser l’expérience wellness un cran plus loin (voir « collection beauté » Carrés Sauvages).
Que nous conseilles-tu pour éduquer les enfants au goût du bon chocolat à l’occasion de ces fêtes de Pâques ?
Alors d’abord, le bon chocolat n’est pas nécessairement fort en goût : par exemple dans la collection permanente Carrés Sauvages, il y a la tablette Pécan Tonka avec de la purée de noix de cajou et de noix de pécan qui est très douce et onctueuse, facile pour les enfants, sans être plus sucrée qu’un noir 75%. Ou Tendresse au lait de brebis qui est un « dark milk », un chocolat au lait fort en cacao avec du lait de brebis très digeste et des notes de caramel. Et puis selon la variété de la fève utilisé le chocolat obtenu est plus ou moins doux ou corsé. Je conseillerais un chocolat doux en arômes et en goût sans être trop sucré pour les enfants.
Ton chocolat préféré ?
En ce moment, la Bouchée Panthère Carrés Sauvages qui est une bouchée pralinée avec plus de 65% de fruits secs (noisette du Piémont, amande, noix de pécan et de cajou) et du chocolat cru signature en couverture. Équilibré, gourmand et sain !
Carrés sauvages, La Bouchée Panthère, coffret 32€
Notre sélection de chocolats healthy :
1. Atelier Nubio x Carrés Sauvages, Le Chocolat Sacré, 12€ | 2. Holidermie et Carrés Sauvages, Pâte à Tartiner au Collagène, Gourmandise et Fermeté, 32€ | 3. Cosmic Dealer, 10 carrés chocolates, cannelle, moka praline, 30€ | 4. Aime, Collagène Cacao Glow, 69€ | 5. JolieFood, Les JolieBarres Cacao, l’étui de 6 barres, 18€ | 6. Hygée, Le Cacao, Bien-être Mood et Focus, 29€ | 7. Amiamo, Bouchées Chocolat Confort Féminin, 24,90€
Notre sélection de chocolats stars :
1. Yann Couvreur, en exclu pour les Galeries Lafayette, L’œuf XL, 79€ | 2. Le Chocolat Alain Ducasse, en exclusivité pour les Galeries Lafayette, Tablette Hippocampe Noir 75%, 13€ | 3. Ladurée, Grand Lapin Chocolat Blanc, 30€ | 4. Le chocolat des Français, sac Sardines et sac Œufs, 5,95 et 11,90€ | 5. Patrick Roger, Friture praliné chocolat noir et lait, 43€ | 6. Chocolats Puyricard, Licorne à garnir, à partir de 47,50€ | 7. Nicolas Paciello, en exclu pour les Galeries Lafayette, les Mini-M, 5,50 euros
