On a tous dans notre entourage des personnes qui sont des rayons de lumière. Des sourires sur pattes à vous embarquer dans des aventures folles avec un optimisme à toute épreuve. C’est le cas de Rebecca Leffler, cette Américaine, Parisienne d’adoption, qui a découvert l’alimentation green après de gros pépins de santé. Elle partage avec nous sa vision d’une vie saine et vous dévoile deux de ses recettes gourmandes et green.
Pour les abonnées de la box Prescription Lab, le nom de Rebecca Leffler vous dit forcément quelque chose car c’est elle qui signait les deux recettes de smoothies dans Le Prescripteur du mois de janvier. Je suis personnellement tombée sous le charme de cette personnalité solaire et souhaitais vous la présenter plus en détails, ici, sur le blog, pour vous parler de son histoire, de sa vision d’une vie saine qui va de paire avec une alimentation green et PLAISIR…
Comment es-tu passée à l’alimentation green ?
Je n’ai pas vraiment eu le choix. Je suis tombée très malade d’un seul coup. Les médecins m’ont annoncé être allergique au gluten et aux produits laitiers. Je me suis dit : “OMG ! Une vie sans fromage et sans pain, je vais mourir !”. Et finalement ça m’a ouvert à une nouvelle façon de manger et de vivre aussi.
Comment expliques-tu cette réaction subite de ton corps ?
Le stress dans mon travail je pense. Je suis convaincue que mon corps passait trop de temps à s’occuper de mon stress ce qui a clairement porté atteinte à la performance de mon système immunitaire. J’étais la représentante de The Hollywood Reporter en France et critique cinéma sur Canal+. J’évoluais dans ce milieu média-mode-cinéma qui me forçait parfois à me coucher à 3h du matin… Mon lifestyle n’était pas très sain. Finalement, mes soucis de santé m’ont fait passer du tapis rouge au tapis de yoga ! (rires)
Tu as changé d’alimentation mais aussi de style de vie. A quel moment as-tu voulu partager cette transformation ?
C’est ce que j’explique dans mes livres, j’ai non seulement changé d’alimentation mais aussi de style de vie. J’ai commencé à aller à des cours de yoga, à rencontrer des gens dans cette univers. J’ai remarqué que je me sentais 1000 fois mieux si je buvais un bon smoothie le matin et que je prenais un bon breakfast. Et puis à mon 30ème anniversaire, alors que j’étais dans l’avion pour Paris, je me suis dit “I’m done!”. J’en faisais trop pour mon boulot de l’époque. J’ai voulu témoigner de ma transformation mentale et physique.
A l’époque les alternatives green n’étaient pas très développées. Cela n’a pas été compliqué pour toi ?
J’ai dévoré tous les livres sur le sujet. J’ai beaucoup appris. La tendance des superfood commençait à prendre aux Etats-Unis. Je ne pouvais plus manger au restau’ à cause de mes restrictions alimentaires, alors j’ai commencé à cuisiner chez moi. A l’époque le chou kale était inconnu ici et quand je parlais de graines de chia on me prenait pour une folle ! Je voulais rendre tout cela moins extraterrestre ! (rires) Et surtout l’intégrer à une vie sociale, montrer aux gens qu’on ne s’isole pas en adoptant une telle alimentation. J’ai tout de suite trouvé que les ouvrages de santé manquaient d’une dimension plaisir et n’allaient pas assez loin sur le mode de vie que cela pouvait inviter à adopter. C’est pour cela que j’ai décidé d’écrire mes propres ouvrages.
Tu as deux ouvrages à ton actif. Le premier est Green, Glam et Gourmande, qui vient de sortir en poche. Quelle était ton idée première derrière une telle parution ?
Je souhaitais réconcilier la tendance green et le plaisir. Au tout début, je voulais importer la tendance américaine des super food et les ramener en France. Finalement c’est la France qui m’a vraiment appris à bien manger. Prendre une pause déjeuner, avaler chaque morceau avec attention… Les Américains n’ont pas cette culture du break : ils mangent un sandwich derrière leur bureau, toujours sur le pouce, à n’importe quelle heure ! Je dis souvent que les Américains mangent pour vivre et les Français vivent pour manger.
Je compare souvent la nourriture à un vestiaire : il faut d’abord maîtriser les basiques pour ensuite s’amuser à accessoiriser.
Ton deuxième livre, Green, Glam et Happy revient sur les fondamentaux de la cuisine green. C’était important ce retour aux bases ?
Oui ! Beaucoup de livres proposent une cuisine vegan certes, mais qui est aussi une junk food ! Pas du tout saine ! Dans mon deuxième livre, j’ai voulu faire simple, indiquer les bons produits, les bons ingrédients. Je compare souvent la nourriture à un vestiaire : il faut d’abord maîtriser les basiques pour ensuite s’amuser à accessoiriser.
On dit souvent qu’il n’est pas recommandé de boire une boisson froide pendant les repas. Tu confirmes ?
Je suis contre les smoothies froids avec des glaçons ! En Californie ou à Bali où il fait très chaud, c’est bien ! Mais à Paris, c’est pas terrible car tout ce qui est froid ralentit la digestion ! Je prescris un citron chaud le matin pour détoxifier l’estomac et il vaut mieux éviter de consommer des liquides pendant le repas. Si on a soif, privilégier un petit bol de bouillon miso chaud !
Le printemps approche. Quelles sont tes deux recettes fétiches pour cette saison ?
C’est vrai que mes livres sont toujours divisés par saison pour respecter mère nature car elle sait de quoi on a besoin et à quel moment ! Mes recettes fétiches sont la mousse chocolat-avocat et le millet aux légumes de saisons !
La mousse chocolat-avocat :
C’est la recette de ma vie ! Celle que je fais le plus souvent, et pour plusieurs raisons : elle est très facile à faire, se garde bien, se mange à n’importe quel repas et est bonne pour la santé. Je dis souvent que l’avocat est l’homme de ma vie aussi ! (rires) C’est l’aliment parfait : du bon gras, il se digère très facilement, il renforce le métabolisme, il est riche en fibre, ça cale bien et cela donne une bonne mine avec la vitamine E ! Quand on le passe au blender, il se transforme en mousse, pas de besoin d’oeuf ni de sucre ! Je rajoute des dates, riches en potassium et de la cannelle, une super food anti inflammatoire.
Pour 2 personnes
- 50 ml d’eau de coco (ou de lait d’amandes ou d’eau)
- 1 gros avocat (ou 2 petits)
- 1 c. à soupe généreuse de poudre de cacao
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- ¼ c. à café de vanille en poudre (ou une goutte d’extrait de vanille)
- 1 datte dénoyautée
- Sel (il renforce le goût du chocolat !)
En option
- 1 c. à café de poudre de caroube du Pérou
Épluchez et coupez l’avocat en morceaux. Faites tremper la datte 5 minutes dans l’eau chaude pour la ramollir. Mixez tous les ingrédients dans un blender, avec 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Pour la rendre plus chocolatée : ajoutez 2 c. à café de pépites de cacao dans votre blender, puis saupoudrez la préparation de 2 autres cuillères avant de servir. Pour en faire une boisson, il vous suffit d’ajouter plus de liquide.
Le Millet aux légumes de saison :
J’adore cette recette car on peut y mettre tous les légumes du printemps ! Comme le quinoa, le millet est une graine aux allures de céréales, parfaite pour remplacer les pâtes ou le blé traditionnels. Elle se digère très bien car elle est sans gluten et sans allergène. Mais si vous n’êtes pas allergique, ne pas hésiter à varier en utilisant de l’épeautre par exemple !
Pour 1 personne
- 50 g de millet
- 4 pointes d’asperges (vertes ou blanches, selon l’envie)
- 50 g de petits pois
- 2 carottes
- 5 petits radis roses
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 poignée de feuilles de moutarde (et / ou de pissenlit)
- 1 gousse d’ail nouveau
- 20 g d’oignons nouveaux
- Le jus d’1 citron
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
En option, pour le goût
- 1 c. à soupe de levure de bière
- 1 c. de vinaigre de cidre de pommes
Si vous avez le temps, mettez à tremper le millet la veille dans un saladier plein d’eau.
Faites toaster les graines de millet égouttées dans une casserole pendant 2 ou 3 minutes, puis rajoutez 1,5 vol. d’eau pour 1 vol. de millet. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laissez à couvert hors du feu pendant 5 minutes de plus.
Coupez les asperges en petits dés. Pelez et coupez l’ail et les oignons en petits dés. Dans une poêle chaude, passez l’ail et l’oignons à l’huile de coco pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les asperges, les épinards et les petits pois et faites cuire encore 2 ou 3 minutes, pour qu’ils soient tendres, mais toujours un peu craquants, puis sortez la poêle du feu. Mélangez le millet avec le reste des ingrédients dans la poêle. Avant de servir, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron avec, en option, le vinaigre de cidre de pommes et/ou la levure de bière. Salez, poivrez selon votre goût.
Retrouvez les recettes de Rebecca dans ses livres ou sur son blog La Fleur Paris NY !
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