La recette de Galette des Reines de Kitchen Witch !

Tirée du superbe livre Kitchen Witch, réalisé par Mathilde Fachan et Eloise Mehard, et paru aux éditions Webedia Books, la recette de la Galette des Reines a tout pour nous plaire ! Son nom déjà (héhé) mais aussi sa composition 100% végétale et même végan ! Prête ?

Pour 6 à 8 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients pour une galette des reines

• 2 pâtes feuilletées
• 150 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre blanc
• 100 g de beurre d’amande
• 130 g de crème végétale à l’amande
• 30 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. d’extrait d’amande amère

Ingrédients pour la dorure

• 6 c. à s. de lait d’amande
• 1 grosse c. à s. de sirop d’agave

Instructions pour réaliser votre galette des reines

Mettez la poudre d’amande avec le sucre, le beurre d’amande, la crème végétale, la fécule de maïs et l’amande amère dans un saladier. Mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis débarrassez-la dans une poche munie d’une douille.

Déroulez un premier pâton de pâte feuilletée. Pochez l’appareil à l’amande dessus en partant du centre et en allant vers l’extérieur. Laissez 2 cm au bord tout autour. Si vous n’avez pas de poche munie d’une douille, utilisez une cuillère à soupe.

Placez une fève sur un des bords (et pourquoi pas une fève de tonka ? Ainsi la reine ou le roi pourra en faire bon usage). Déposez le deuxième pâton de pâte délicatement par-dessus, et soudez les bords en les écrasant joliment à l’aide d’une fourchette. Réalisez des décorations sur la galette avec le côté non tranchant d’un petit couteau.

Et pour la dorure et cuisson ?

Mélangez le lait avec le sirop d’agave. Dorez la surface de la galette avec la dorure, en veillant bien à ne pas en badigeonner sur les bords, sinon ceux-ci ne vont pas gonfler.

Enfournez la galette 40 min environ, ou jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée. Laissez refroidir avant de déguster.

Variantes

• Pour faire notre galette Morticia, remplacez le beurre d’amande par 130 g de purée de sésame noir, et ajoutez à l’appareil le zeste d’un citron jaune.
• Pour faire notre galette Yama Uba, ajouter 2 c. à c. bombées de poudre de thé matcha, et une douzaine de cerises amarena hachées au-dessus de la garniture avant de fermer la galette avec le second pâton.
• Pour faire notre galette Tituba, remplacez le sucre de la recette par 110 g de sirop d’érable et ajoutez 100 g de noix de pécan torréfiées et 50 g de myrtilles déshydratées à l’appareil.

Découvrez la recette de la Tourte Mortelle !

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