Vous salivez ? Nous aussi. On a spotté la recette des lasagnes végétarienne aux champignons crémeux, tirée du très beau livre Cucina Colorata sorti aux éditions Webedia Books. Si vous ne saviez pas ce que vous mangiez ce soir, maintenant si.
Préparation : 1 h | Cuisson : 25 min | Repos : 5 h | Pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte fraîche : 200 g de farine T00 | 6 jaunes d’œufs
Béchamel au parmesan : 500 g de lait | 50 g de beurre | 50 g de farine | 200 g de parmigiano reggiano râpé | Sel | Poivre
Crème aux champignons : 150 g de béchamel au parmesan* | 275 g de champignons de Paris 3 filets d’huile de tournesol | 20 g de beurre clarifié | 1 gousse d’ail | 500 ml de crème liquide à 35 % de M. G. | 1 botte de persil plat | 20 g de vinaigre balsamique de 7 ans d’âge | Sel
Friture : 2 œufs battus | 250 g de chapelure panko | Huile de friture
Instructions pour réaliser les lasagnes végétariennes
Pâte fraîche
Mettez la farine et les œufs dans un batteur muni du crochet. Pétrissez jusqu’à ce qu’une boule bien lisse se forme. Débarrassez-la, lissez-la bien et aplatissez-la légèrement. Filmez et entreposez 2 h au réfrigérateur.
Béchamel au parmesan
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la noix de muscade et le sel, puis portez à frémissement. Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre puis incorporez-y la farine en l’enrobant bien de matière grasse. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant, puis versez le lait frémissant et fouettez sur le feu jusqu’à ce que la béchamel commence à prendre. Ajoutez alors le parmesan et le poivre. Laissez cuire encore quelques instants puis donnez un coup de mixeur plongeant afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Réservez.
Crème aux champignons
Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse avec 1 filet d’huile de tournesol et laissez cuire quelques minutes afin qu’ils rejettent leur eau de végétation. Égouttez cette eau, puis réalisez la même opération 2 fois supplémentaires en prenant toujours soin de retirer l’eau. Débarrassez. Dans la sauteuse, ajoutez le beurre clarifié et l’ail en chemise. Faites crépiter, puis ajoutez les champignons et laissez-les cuire le temps de leur donner une jolie couleur. Salez, puis versez la crème et laissez cuire quelques minutes. Retirez l’ail, ajoutez le persil haché et éteignez le feu.
Incorporez la béchamel et le vinaigre balsamique.
Lasagne
À l’issue du repos de la pâte fraîche, passez-la au laminoir ou abaissez-la au rouleau à 0,5 mm d’épaisseur. Détaillez des rectangles de la taille de votre plat de cuisson. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles de lasagne 15 s. Retirez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Faites bien sécher à l’aide d’un papier absorbant. Disposez une première feuille de lasagne dans le fond du plat, puis couvrez-la d’une couche de 1 cm de crème aux champignons. Réalisez la même opération 2 fois supplémentaires. Terminez par une feuille de lasagne, filmez au contact et faites refroidir 2 h au réfrigérateur. Une fois que la préparation est bien froide et ferme, placez 1 h au congélateur.
Friture
Portez l’huile de friture à 175 °C. Sortez le plat du congélateur et détaillez des cubes de lasagne de 4 x 4 cm. Plongez-les dans un bain d’œufs battus, puis dans la chapelure. Faites frire les cubes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés etservez sans attendre.
