Celui-là, on l’a spotté dans le dernier livre « BURGERS – 60 RECETTES » d’Alexandre Chapier, paru aux éditions Webedia Books. Dans la catégorie burger veggie, on trouve souvent des variantes à l’aubergine, aux champignons, au steack de soja… Ici, Alexandre innove avec une version 100% cheesy à l’halloumi, ce fromage yummy originaire de l’île de Chypre. On se lance ?
Qui est Alexandre Chapier, fondateur de Blossom Burgers et auteur du livre « Burgers – 60 recettes » ?
Alex Chapier a l’esprit résolument rock’n’roll. Il a fait ses armes de cuisinier auprès de Gordon Ramsay au Royaume-Uni, où il a passé quatre ans à s’imprégner de la culture punk. Il est également passé chez Akrame, dans des bouchons, des bistrots et des adresses gastronomiques. C’est avec ce vrai bagage de cuisinier et cette culture british, qu’au détour d’un concert, il décide de lancer Blossom Burgers, son propre restaurant dans le Xe arrondissement de Paris, qui ne désemplit pas depuis trois ans !
Je ne voulais pas créer un énième fast-food sans âme.
Alexandre chapier
La recette du burger veggie Purple & Cheese à l’halloumi :
- PRÉPARATION : 15 MIN
- CUISSON : 5 MIN
Pour 4 burgers :
- 4 potato buns (voir la recette plus bas pour une version maison)
- ½ laitue iceberg
- ½ botte de coriandre
- ½ chou rouge
- 10 c. à s. de mayonnaise végétale (voir la recette plus bas pour une version maison)
- 2 c. à c. d’huile de sésame grillé
- 1 c. à s. de sésame doré
- 400 g de halloumi
- 2 l d’huile de friture
- 8 rondelles de pickles de concombre (voir la recette plus bas pour une version maison)
Instructions pour réaliser la recette du burger veggie Pruple & Cheese :
Émincez finement la salade iceberg et la coriandre. Émincez très finement le chou rouge à l’aide d’une mandoline.
Mélangez la mayonnaise avec l’huile de sésame en fouettant bien fort. Réservez 4 c. à s. pour le dressage.
Dans un bol, mélangez le reste de mayonnaise avec le chou rouge, la coriandre et le sésame pour obtenir un dérivé de coleslaw.
Taillez le halloumi en 4 portions carrées de 100 g chacune. Dans une huile chauffée à 160 °C environ, faites frire les pavés de halloumi pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les buns en deux et toastez-les 30 s à la poêle. Disposez de la mayonnaise au sésame sur chaque face du bun puis, en commençant par le bas, déposez 1 poignée de laitue iceberg, 1 belle poignée de coleslaw de chou rouge et le pavé de halloumi.
Finissez par 2 pickles de concombre et refermez. Bon appétit !
Pour une version 100% homemade de votre Burger Veggie Purple & Cheese :
Instructions pour préparer vos potato bun :
PRÉPARATION : 30 MIN
REPOS : 2 H 20 À 3 H 20
CUISSON : 20 MIN
POUR 10 BUNS
- 570 g de farine T55
- 2 c. à s. de sel
- 40 g de sucre
- 150 g de purée de pommes de terre
- 3 jaunes d’oeufs + 2 blancs pour la dorure
- 18 cl de lait tiède
- 10 g de levure sèche
- 14 cl d’eau
- 110 g de beurre mou
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre puis ajoutez la purée et les jaunes d’oeufs. Dans un bol à part, mélangez le lait tiède et la levure émiettée, puis versez-les dans la cuve avec l’eau. Pétrissez le tout pendant 3 à 4 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Huilez un grand bol et transférez-y la pâte, puis filmez-le. Laissez reposer 2 à 3 h à température ambiante.
Lorsque la pâte est bien gonflée, farinez votre plan de travail et détaillez-la en une dizaine de petites boules. Déposez-les sur une ou deux plaques de cuisson, bien espacées d’au moins 5 cm, et laissez-les lever encore 20 min.
Dès qu’elles sont gonflées, préchauffez le four à 180 °C. Faites un mélange avec les 2 blancs d’oeufs et l’équivalent en eau, et badigeonnez-en les boules. Enfournez pour environ 20 min. N’hésitez pas à ajuster la température et le temps de cuisson en fonction de votre four.
Instructions pour préparer votre mayonnaise végétale (5 minutes) :
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 10 cl de boisson au soja nonsucrée
- 1 l d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Dans un pichet ou récipient haut, versez la moutarde, 1 pincée de sel et la boisson au soja.
Mélangez. Versez progressivement l’huile de tournesol tout en fouettant vigoureusement.
Une fois toute l’huile ajoutée, la mayo est prête ! Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Instructions pour préparer vos pickles de concombre (pour 500g de Pickles) :
PRÉPARATION : 10 MIN
CUISSON : 5 MIN
REPOS : 30 MIN
- 3 concombres
- 1 l d’eau
- 36 cl de vinaigre blanc
- 80 g de sel
- 140 g de cassonade
Coupez finement à la mandoline les concombres préalablement pelés. Déposez les tranches dans un bocal hermétique. Faites bouillir l’eau avec le vinaigre, le sel et la cassonade. Versez le mélange bouillant dans le bocal, jusqu’à ras bord. Refermez hermétiquement et retournez le bocal pendant 30 min environ. Retournez-le à nouveau, les pickles sont prêts. Vous pouvez vous en servir immédiatement, ou les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
