Incontournable de nos apéritifs, les rillettes de saumon à l’aneth sont l’une des tartinades au poisson les plus appréciées ! On a spotté une recette très cool tirée du livre « Pêche du Jour » de Jordan Goube, meilleur ouvrier de France : ne paniquez pas, ses recettes ont été pensé pour être ultra simples à réaliser ! On vous montre ?
Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Repos : 1 nuit
Ingrédients pour les rillettes de saumon à l’aneth
- 350 g de filet de saumon frais d’Écosse sans arêtes
- 80 g de saumon fumé
Ça marche aussi avec : des chutes de saumon (fumé et frais), de la truite fumée ou fraîche
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 130 g de crème fraîche
- Quelques brins d’aneth
- Le jus de 1 citron jaune
- Sel, poivre
Pour le court-bouillon :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
Instructions :
- Dans une grande casserole d’eau, mettre les légumes du court-bouillon lavés ou pelés et coupés en gros morceaux, ainsi que le bouquet garni. Porter à ébullition, y plonger le saumon frais et cuire 10 minutes.
- Peler l’échalote et l’émincer finement. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre à feu moyen et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajouter le saumon cuit et le saumon fumé grossièrement émincés. Faire revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter le reste du beurre, mélanger et retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger le saumon à l’échalote, la crème fraîche et l’aneth ciselé. Saler, poivrer et verser doucement le jus de citron en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
- Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
- Servir sur des toasts.
Recette tirée du livre « Pêche du jour » de Jordan Goube, paru aux éditions Marabout (19,95€) !
Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c’est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille…
