On ne sait pas pour vous, mais chez nous, la terrine de poisson était le plat signature de nos grands-mères ! Pour varier du saumon et du cabillaud, on vous propose cette recette de terrine d’églefin aux petits pois : une entrée (ou plat !) fraîche et fondante tirée du livre « Pêche du jour » de Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France poissonnier. Sachant bien que le poisson est très peu cuisiné chez les ménages français, Jordan a choisi de nous livrer des recettes super simples et sans arêtes, et ça : on AIME !
Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 + 50 minutes
INGREDIENTS pour la terrine d’églefin :
- 700 g de filets d’églefin sans arêtes
- ça marche aussi avec du merlan ou du tacaud
- 4 blancs d’oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de petits pois frais écossés
- Quelques brins de persil
- Quelques brins de menthe
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
- 10 g de beurre pommade pour le moule
Instructions pour la terrine d’églefin aux petits pois
- Dans un bol, mélanger les blancs d’oeufs et la crème liquide. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y cuire les petits pois 15 minutes, égoutter et réserver.
- Couper grossièrement les filets d’églefin en cubes. Dans le bol d’un mixeur, placer les feuilles de persil et de menthe et la gousse d’ail pelée. Mixer pendant 10 secondes.
- Puis ajouter petit à petit les morceaux d’églefin en mixant à vitesse moyenne par tranches de 20 secondes pour éviter de trop chauffer la chair du poisson.
- Verser petit à petit le mélange oeufs et crème en continuant de mixer. Puis mixer une dernière fois 20 secondes à pleine vitesse.
- Saler et poivrer légèrement, ajouter le piment d’Espelette et mélanger.
- Incorporer les petits pois.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Remplir d’eau aux trois quarts un plat un peu plus grand que la terrine.
- Badigeonner un moule à terrine de beurre pommade, puis verser la préparation dans le moule.
- Déposer le moule dans le plat rempli d’eau et cuire 50 minutes au bain-marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la terrine : si elle ressort sèche, c’est cuit. Servir chaud ou froid avec une sauce tartare
Recette tirée du livre « Pêche du jour » de Jordan Goube, paru aux éditions Marabout (19,95€) !
Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c’est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille…
