Figure incontournable du bien-manger contemporain, Angèle Ferreux-Maeght est une cheffe engagée et une pionnière de la cuisine végétarienne gourmande en France. Fondatrice de la Guinguette d’Angèle, un traiteur bio et sans gluten situé à Paris, elle a su allier santé et plaisir dans l’assiette. Inspirée par la naturopathie, qu’elle a étudiée, Angèle met en avant des ingrédients de saison, locaux et issus de l’agriculture biologique, tout en proposant des plats colorés et savoureux. Sa cuisine est une ode à la simplicité raffinée : des recettes végétariennes, souvent sans gluten, qui subliment les saveurs naturelles tout en prenant soin du corps et de l’esprit. Elle vient de sortir un tout nouveau livre de recette aux éditions Marabout : Ma cuisine végétarienne, 160 recettes 100 % végétariennes pour découvrir ou redécouvrir le pouvoir du végétal. Elle nous a confié sa recette de potimarrons farcis végétariens…
crédits photos – emilie guelpa
Mes potimarrons farcis : une recette d’automne aussi simple que délicieuse qui réconciliera à table les végétariens et les viandards !
Angèle Ferreux-Maeght
Ingrédients pour vos potimarrons farcis végétariens :
POUR 6 PERSONNES | PRÉPARATION : 20 MINUTES | CUISSON : 1 HEURE
- 3 potimarrons (ou courges selon votre choix)
- 4 ou 6 échalotes
- 2 bonnes poignées de châtaignes précuites
- 2 poignées de noisettes
- 400 g de pleurotes
- 2 verres de vin blanc sec (24 cl)
- 2 poignées de raisins secs
- Huile d’olive
Instructions pour préparer vos potimarrons farcis végétariens :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le haut du potimarron, conservez ce chapeau, retirez les graines.
- Pelez et émincez finement les échalotes. Émiettez les châtaignes et concassez les noisettes. Effilochez les pleurotes dans le sens des fibres à l’aide d’une fourchette.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle dans un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes concassées et les raisins secs, puis déglacez avec le vin blanc. Mélangez bien.
- Farcissez le potimarron avec ce mélange, remettez le chapeau et enfournez pour 1 heure.
- Servez dès la sortie du four.
Cette recette est tirée du tout nouveau livre d’Angèle sorti cet automne aux éditions Marabout : Ma cuisine végétarienne, Un abécédaire gourmand pour cuisiner légumes, herbes, graines et fruits à l’infini
