La babka est un gâteau originaire de la Pologne dont la recette date probablement du 16ème siècle : c’est la brioche réconfortante de vos goûters d’automne. Son nom est issu du mot « babouchka » ou « baba », qui signifient respectivement « grand-mère » et « mamie ». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d’Europe de l’est… On vous livre aujourd’hui la recette gourmande de la babka au caramel à la vanille et aux noix, tirée du livre Babkas et autres délicieuses brioches, de Sarah Crosetti (éditions Marabout).
Babka au caramel, vanille & noix
pour 6 personnes • préparation : 30 min • repos : 4 h • cuisson : 30 min
- 500 g de farine de blé T45
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 11 cl de lait tiède
- 90 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 oeuf moyen
- 12 cl d’eau tiède
- 90 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf pour la dorure
Pour la garniture :
- 200 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 75 g de beurre salé
- 1 gousse de vanille
- 100 g de cerneaux de noix
Astuce : vous pouvez remplacer le caramel par de la confiture de lait ou de la crème de marrons ; les deux se marient très bien avec les noix.
Instruction pour la pâte à babka
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 30 °C) pendant10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme.
Dans un saladier, déposez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits et versez-y l’eau, le lait avec la levure et l’œuf préalablement battu. Travaillez en rabattant la farine dans le puits avec une corne (petite plaque en plastique souple) ou une cuillère en bois. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Pétrissez à la main 5 à 10 minutes. Si vous avez un robot, vous pouvez pétrir 10 minutes à vitesse moyenne (4/5) jusqu’à ce que la pâte« claque » sur les parois.
Levée de la pâte à babka
Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrez d’un linge propre. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré (environ 20 °C), à l’abri des courants d’air. Au bout de cette 1ère levée, dégazez la pâte : appuyez dessus pour que le gaz s’échappe. Recouvrez de film alimentaire et placez au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit si possible. C’est la 2ème levée durant laquelle les arômes vont se développer.
Instruction pour réaliser votre caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur caramel. Arrêtez le feu et versez la crème. Ajoutez les graines de la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue et évidée. Ajoutez le beurre en cubes en fouettant régulièrement. Réservez au frais 1h au minimum.
Façonnage
Pour le façonnage, vous pouvez vous référer à cette video en utilisant les 3/4 des noix pour garnir. Soudez les 2 extrémités de la torsade de façon à obtenir une couronne. Disposez la couronne dans un moule à manqué préalablement beurré. Laissez reposer la pâte au moins 40 minutes à température ambiante ou dans un four chauffé quelques minutes puis éteint. Attention, la température ne doit pas dépasser 30 °C.
Cuisson de votre babka
Lorsque la pâte a bien levé, dorez avec l’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemez avec le reste de noix. Faites cuire au four 30 minutes environ à 180 °C. Attendez 10 minutes avant de la démouler.
Retrouvez d’autres recettes gourmandes de babkas dans le livre Babkas et autres délicieuses brioches, de Sarah Crosetti (éditions Marabout).
