L’hiver est un peu long et vous avez une petite forme ? On a la recette bienfaisante idéale à vous proposer, et validée par les naturopathes ! Quand on pense bouillon, on a souvent l’idée d’un processus compliqué et très long. Or, à la maison, il est facile et rapide de lancer des versions simples. Keda Black nous en fait la démonstration dans son livre Bouillons gourmands sorti aux éditions Marabout, dans lequel elle dévoile 60 recettes de bouillons qui consolent, qui réjouissent, qui purifient, qui réchauffent et des bouillons coup de fouet… On vous livre aujourd’hui sa recette coup de fouet idéal pour terminer l’hiver en forme : le bouillon miso et champignons !
Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45 minutes (bouillon compris)
Ingrédients pour le bouillon miso et champignons
- 600 g de champignons (shiitakés, de Paris, portobellos, sauvages) nettoyés et hachés grossièrement
- 1 oignon rose pelé et émincé
- 3 oignons de printemps nettoyés et émincés, y compris le vert
- 1 gousse d’ail pelée et hachée
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de miso rouge
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour le service :
- 1/2 botte de ciboulette hachée
- Une dizaine de brins de persil hachés
- Une petite poignée de pousses de roquette ou de cresson hachées
- Poivre

Instructions pour réaliser votre bouillon miso et champignons de Keda Black
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon rose émincé et faites-le revenir à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez 2 oignons de printemps, faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir sans le faire griller.
- Ajoutez 400 g de champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés, en remuant de temps à autre.
- Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Prélevez un peu de bouillon dans un petit bol et diluez 1 cuillerée à soupe de miso. Remettez le mélange dans la cocotte. Goûtez et rectifiez la quantité de miso si besoin. Ajoutez-en si le bouillon n’a pas assez de goût, rajoutez un peu d’eau s’il y en a trop.
- Dans une poêle, faites dorer les oignons et les champignons restants dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, pour bien les faire dorer et croustiller.
- Dans 4 bols, versez le bouillon, ajoutez les champignons et les oignons ainsi que les herbes et pousses hachées. Poivrez.
Retrouvez toutes les recettes de Keda Black dans son dernier livre Bouillons Gourmands (16,90€)
